ฉันหรือเธอที่เปลี่ยนไป? (กาแฟ)
💔 ฉันหรือเธอที่เปลี่ยนไป? 💔
กว่าศตวรรธที่กาแฟเข้ามาแพร่หลายในประเทศไทย เริ่มต้นด้วยโรบัสต้าทางภาคใต้ จากนั้นก็มีอาราบีก้าที่หันมาปลูกแทนยาเสพติดทางภาคเหนือ
ถึงแม้ว่าสภาพอากาศ หรือสภาพภูมิประเทศส่วนใหญ่ของไทย อาจจะไม่ได้เอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟมากนัก แต่อย่างไรก็ตามเราก็ได้เห็นว่ากาแฟของไทยนั้นได้ถูกพัฒนาดีขึ้นเรื่อยๆในทุกๆปี
เมื่อประมาณ 30 กว่าปีที่แล้ว ทางผู้เขียนมีโอกาสได้ลิ้มลองกาแฟเป็นครั้งแรก โดยเป็นกาแฟจากร้านกาแฟโบราณซึ่ง ณ ตอนนั้น มันก็อร่อยดีนะ ขมๆหวานๆ และก็รู้สึกกระปรี้กระเปร่าดี แก้วแรกนั้นคือกาแฟ “โอเลี้ยง”
ต่อมาก็มีโอาสได้ลองกาแฟกระป๋องจากร้านสะดวกซื้อ และกาแฟซองแบบ 3 in 1 ซึ่งรสชาติที่จำได้บ้างไม่ได้บ้าง ณ ตอนนั้นมันหวาน หอม กลมกล่อม อร่อยมาก และรู้สึกหายง่วงหลังจากได้ทดลองดื่ม
ครั้นเมื่อมีโอกาสได้เข้าในตัวเมือง จึงมีโอกาสได้ลองกาแฟสดเป็นครั้งแรก เมื่อเจอเมนูกาแฟครั้งแรกก็คิดอยู่ในใจว่า “กูต้องสั่งยังไงวะ” ลองๆอ่านไปเอานี่ละกันคุ้นๆหู Espresso ร้อนละกัน ราคาก็ถูกดี หลังจากที่ได้จิบครั้งแรกก็ถึงกลับอุทานเบาๆว่า “อาเฮีย” รู้สึกแบบว่าขมชิบหาย กินไปได้อย่างไร เรียกได้ว่าแทบจะฝังใจว่ากาแฟคงขมแบบนี้แหละ
10 กว่าปีให้หลังมีโอกาสได้มาอยู่ในวัฏจักรของกาแฟ โดยสมัยนั้นได้มีโอกาสเป็นฝ่ายขายเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดซึ่งเครื่องชงในสมัยนั้นราคาราวๆ แสนต้นๆ และหากมีการจัดงานครั้งนึง จะมีคนมาเดินเยอะมากและมักจะมาซื้อกันในงาน บางงานขายได้ถึง 30 เครื่อง ซึ่งตรงกันข้ามกับในปัจจุบันที่เน้นเรื่องเครื่องมากขึ้น ราคาก็แพงขึ้นหลายเท่าตัว ที่สำคัญขายได้ 1 ตัวก็ดีใจละ
เข้าสู่ยุค Specialty Coffee วัฒนธรรมการดื่มเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว และเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก จากเคยเข้าใจว่ากาแฟว่า “ต้องขม” “ยิ่งขมยิ่งมีคาเฟอีนเยอะ” “ยิ่งขมยิ่งดี” ก็ได้ศึกษาหาความรู้เพิ่มเติม และก็ได้เปลี่ยนความเข้าใจว่าที่แท้แล้ว กาแฟมันไม่ได้ขมแบบนั้นทุกแก้ว
ซึ่งปัจจัยหลักๆนั้น มันอยู่ที่ระดับการคั่ว และสายพันธุ์ต่างหากละ คราวนี้จะเอาแบบเปรี้ยวเขียว ฝาด เปรี้ยวหวาน หวานขม หรือขม ก็แทบจะสั่งได้ และที่สำคัญคาเฟอีนที่ทำให้เราไม่ง่วงนั้น ก็แทบจะเท่ากันในทุกระดับการคั่ว โดยขึ้นอยู่กับเวลา และอุณหภูมิต่างหาก
ในอดีตเราจะได้พอทราบกันได้ว่าเมนูกาแฟที่นิยมที่สุดก็คือ “เอสเพรสโซ่เย็น” แบบหวานมัน แม้กระนั้่นถึงแม้ว่ากระแสจะลดลงมามาก แต่รู้หรือไม่ว่าพฤติกรรมของผู้บริโภคนั้นเปลี่ยนแปลงไป นิยมทานหวานน้อยลง สิบกว่าปีที่แล้วจำได้ดีสูตรของทางร้านใช้น้ำเชื่อมถึง 10 มล. นมข้นหวาน + จืดถึง 25 มล. ตอนนั้นก็รู้สึกว่ามันกำลังพอดี แต่ในปัจจุบันเหลือเพียง น่้ำเชื้อม 5 มล. นมผสม 10 มล. หายไปเกือบครึ่ง
เมนูที่กลับมาขายเป็นอันดับ 1 ของแทบจะทุกร้านนั่นก็คือ “อเมริกาโน่” กาแฟดำผสมน้ำเปล่า ซึ่งเราก็จะได้เห็นว่าพฤติกรรมของนักดื่มกาแฟเปลี่ยนไปแทบจะ 180 องศา และยังมีดราม่าให้อ่านสนุกๆในโซเชียบอยู่พักนึงว่าตกลง “อเมริกาโน่” ต้องใส่น้ำเชื่อมไหม
10 กว่าปีผ่านไปไวเหมือนโกหก ทุกสิ่งล้วนมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว จนหาข้อสรุปแทบไม่ได้ว่า 💔 ฉันหรือเธอที่เปลี่ยนไป? 💔